のとよ

京都市内でも数は少なく、錦市場でも３軒しかないという川魚の専門店です。店頭に並ぶ商品は店の奥で開いたり、ぶつ切りにしたり、大鍋で炊いたり。お客さまが滅多に目にしないような作業で加工されています。また店の奥では「奥の商売」と称される、懐石料理店への納品準備もしています。

いまでも共同の井戸から地下水が給水されています。この水は店にとって、“命の水”です。これなしでは、やっていけません。店で泳がせている魚にはすべて、この水を使っています。